Чому ви можете їсти фрукти та багато овочів сирими, але при цьому повинні готувати м'ясо та рибу? Для більшості з нас, звичайно, приготовлені м'ясо та риба просто смачніші, ніж у сирому вигляді.
Але є й інша, навіть важливіша, причина: коли ми недостатньо готуємо певні види м'яса та риби, організми, що живуть у рибі та тваринах, можуть потрапити в наше тіло та викликати хворобу. Один із найвідоміших прикладів цього — «трихінельоз», хвороба, яку людина може отримати, якщо з'їсть недостатньо готову, а тим більше сиру свинину чи свинячі продукти. Солітер та інші інфекції, що викликаються паразитами, можна підхопити, якщо є не цілком приготовлену рибу деяких сортів.
Звичайно, у первісної людини не було вибору: вона мала їсти сиру, адже у неї не було можливості її приготувати. Коли людина нарешті знайшла спосіб розведення вогню, вона стала використовувати його для обігріву та відлякування диких звірів. Ймовірно, людина відкрила спосіб приготування їжі випадково. Можливо, деякі вбиті ним тварини були кинуті біля гарячого вугілля. Людина побачила, що м'ясо потемніло, і відчув, що воно приємно пахне. Спробував і зрозумів, що він подобається йому більше сирого. З того часу він міг перейти на смажену їжу.
Посуду тоді не було, тому первісна людина готувала на гарячому камені навколо відкритого вогню. Першою піччю була викладена камінням яма з тліючим вугіллям. Незабаром він почав будувати піч для приготування їжі над поверхнею землі, з отвором для диму, тягою та каменем, що закриває вхідний отвір, щоб тримати її гарячою.
Людина дізналася, як варити їжу в ямі, накритій великою шкірою. Вона заповнювалася водою і нагрівалася до кипіння розпеченим до червоного каміння. І, нарешті, людина навчилася робити перші примітивні казанки. Для цього потрібно було обмазати глиною очеретяний кошик і дати їй затвердіти. У цих казанках на вогні, з водою та без неї, можна було готувати їжу.
Так первісна людина винайшла два способи приготування їжі: запікання, або жаріння в сухому спеку, і кип'ятіння, або варіння на пару.