Майже в кожній країні в давнину люди їли щось схоже на цукерки. Під час розкопок у Єгипті знайшли картинки та записи, що містили відомості про те, як виглядали цукерки та як їх готували.
У ті дні очищений цукор був невідомий людям, тому мед вживали як насолоду. А головним компонентом цукерок у Єгипті були фініки.
У деяких країнах Сходу кожне плем'я мало свого кондитера та секретні рецепти. У цих регіонах мигдаль, мед і дулі довгий час використовувалися для приготування цукерок.
Існує древній римський рецепт, у якому горіхи та макові зерна варили з медом, потім все це перчили і посипали насінням кунжуту, просоченим медом. В результаті виходило щось схоже на нугу.
У Європі пили солодкий сироп, але він використовувався для того, щоб забивати неприємний смак ліків. Ніхто не думав про приготування цукерок. Але коли в XVII столітті в Європі почала з'являтися велика кількість цукру з колоній, кондитерська справа стала ще одним видом мистецтва.
Французи зацукрували фрукти та розробляли нові рецепти. Один із них був горіховий цукровий сироп, який називався «пролінгс». Ймовірно, він був попередником знаменитого новоорлеанського праліна.
За часів захоплення колоній і пізніше кленовий цукор, чорна патока та мед використовувалися в домашньому приготуванні цукерок. Наші прапрабабусі додавали корінь ірису та імбирову глазур та отримували льодяники.
Головним компонентом, який використовується у великому виробництві цукерок, є цукор із цукрової тростини або з цукрових буряків. Його змішували з кукурудзяним сиропом, кукурудзяним цукром, м'ятою, медом, мелісою та кленовим цукром. Після цього додавалися шоколад, фрукти, горіхи, яйця, молоко та молочні продукти, а також ванілін та барвники. Деякі запахи бралися з натуральних джерел, таких як ванілін, лимон, перцева м'ята, а інші отримували штучним шляхом.