Заморожування – це процес створення холоду та збереження речей у холоді. Це досягається шляхом повного вилучення тепла з предметів, тому заморожування це процес видалення тепла.
У давнину, звичайно, користувалися снігом і льодом для цієї мети. Це був природний шлях. Так охолоджувалися вина. Але навіть і в давнину був відомий інший спосіб створення холоду.
Це був процес розчинення певних солей у воді. Такі матеріали, як солі селітри та нітрат амонію, охолоджують воду, в якій розчиняються. Таким чином, знижується температура води. Сіль знижує точку замерзання води. Коли сіль насипають на лід, він перетворюється на воду. Щоб ця зміна відбулася, потрібні витрати енергії, а отже, і тепла.
Таким чином, первинними методами охолодження були природні, такі, як лід та вода та розчинені у воді солі. Але існує ще один спосіб заморожування, він називається випаровуванням, перетворенням рідини на пару. Коли невелика кількість води або спирту потрапляє на руку, відчувається похолодання: рідина випаровується, забираючи частину тепла.
Цей принцип випаровування застосовується у сучасних холодильниках. У 1823 Майкл Фарадей відкрив, як пари аміаку перетворюються на рідину шляхом збільшення тиску і стиснення його, а потім вилучення тепла. Коли тиск збільшується і рідина знову випаровується, це потребує витрат тепла і виробляється холод.
Як це відкриття уможливило винахід холодильника? Все дуже просто. З'явився шлях, коли спочатку пара перетворюється на рідину — віддаючи тепло. Потім ми можемо знову перетворити її на пару — забираючи тепло. Контролюючи цей процес, роблячи його безперервним, ми отримуємо сучасні холодильники.
Перші холодильні камери, створені на цьому принципі, були побудовані швейцарським винахідником Карлом Ліндом в 1874 для охолодження пива. У 1877 році Лінд використав аміак як рідину у своєму винаході, звідси пішла історія холодильника.