Олія - один з найдавніших продуктів, відомих людині і найбільш широко використовуваних нею. Досить дивно, що в давнину олія не використовувалася в їжу в багатьох країнах світу! Індуси використовували олію як жертвопринесення у релігійних обрядах. Греки та римляни теж не їли олії, а застосовували її як ліки для лікування шкірних захворювань. Вони вірили, що кіптява від масла, що пригоріла, корисна для очей. Римляни використовували олію як мазь для шкіри та волосся.
В Іспанії 300 років тому олію продавали тільки в аптеках. У давнину лише деякі їли масло, але його ніколи не вживали в їжу свіжим. Його зберігали в розтопленому стані і були навіть люди, які особливо цінували олію столітньої витримки. Можливо, виготовлення харчової олії прийшло до Європи зі Скандинавії.
Сьогодні олія — дуже необхідний продукт. Це дуже висококалорійна їжа, яка швидко засвоюється організмом. Воно також має важливі властивості, які дозволяють олії тривалий час залишатися у шлунку та давати енергію організму.
Виробництво олії починається з доїння корів. Так як у молоці корів гернсійської та джерсійської породи міститься багато жиру, ці породи називають «олійними». Після того, як молоко одержано, з нього знімають вершки. Потім вершки залишають за кімнатної температури, щоб вони закисли. Це надає їм певного смаку і полегшує маслобійний процес. Вершки пастеризують, щоб убити всі бактерії та збільшити термін зберігання олії.
Олія збивається в олійних машинах, щоб відокремити молочний жир від сироватки. У сироватці зовсім не міститься жирів. Потім до масла додається вода, і все це ще раз ретельно перемішується в олійниці, щоб видалити з олії всі непотрібні компоненти. Після того, як видаляють воду, олія готова. Його пропускають між великими валиками, щоб зробити його м'якшим і одноріднішим за смаком і за кольором. Тепер олію запечатують та відправляють до магазину.