З найдавніших часів люди вживають молоко в їжу і спеціально для цього розводять спеціальних тварин. Ми п'ємо в основному коров'яче молоко, а ось в Іспанії віддають перевагу овець.
Багато племен, що живуть у пустелях, використовують верблюже молоко, а в Єгипті — молоко буйволів, у Перу — лам, люди в багатьох країнах люблять козяче молоко.
Молоко - це рідина, що утворюється в грудних залозах самок ссавців для харчування дитинчат після народження. Воно замінює кров, що живить малюка в тілі матері до появи на світ. За складом воно дуже нагадує кров, за винятком кров'яних клітин та пігменту.
Залежно від виду тварини, що дає молоко, її якість дуже різниться. Але в ньому завжди містяться жири, протеїн, вуглеводи та мінеральні речовини. Козяче молоко містить у два рази більше жиру, ніж коров'яче, а оленя навіть у п'ять разів!
Молоко містить необхідні для організму дитинча солі. Чим швидше зростання новонародженого, тим більше солей у материнському молоці. Теля подвоює свою вагу за 47 днів, а от немовля робить це за 180. Ось чому коров'яче молоко так багате протеїном і солями, так що необхідно його розбавляти, перш ніж давати новонародженій дитині.
Але й молоко одного виду тварини дуже відрізняється. Це залежить, звичайно, від породи та індивідуальної будови. По-друге, від часу між доїннями. Останнє молоко, отримане з кожного надою, багатше на жири. Таким чином, якщо корову не повністю видоїти, то наступного разу її молоко буде жирнішим.
Так як зелені рослини - основне джерело харчування корови, то літнє молоко зазвичай поживніше зимового, тому що взимку вона не може перебувати на пасовищі. Близько 110 г твердих харчових речовин міститься в кожному літрі молока. Це жирова олія, казеїн, молочний цукор та мінеральні речовини.