Сьогодні, коли ми говоримо про молоко, ми маємо на увазі коров'яче молоко, тому що більшу частину молока людина отримує від корови. Але молоко від інших тварин вживається людьми по всій планеті. В Індії п'ють молоко буйвола. Козяче молоко поширене середземноморських країнах, а молоко північних оленів вживається у їжу північ від Європи.
Коли ж все-таки людина вперше спробувала молоко і почала виготовляти з нього олію та сир? Ніхто не знає, відколи воно увійшло в історію.
Заквашене молоко, масло та сир були звичайною їжею людей, які живуть на пасовищах Азії з вівцями та великою рогатою худобою тисячі років тому. Біблія має багато посилань на молоко. Авель, син Адама, пас овець і, мабуть, пив молоко. Найраніша згадка про молоко знаходиться в Біблії в пророкуванні Якова, яке відноситься до 1700 до н.е., про те, що зуби Юди стануть білими від молока. Земля Ханаанська була «землею молока та меду» у 1500 році до н.е. Йов часто посилався на сир. У всіх цих прикладах бачимо, що молоко було відомо задовго до цього.
Ми можемо подумати, що ідея концентрованого та сухого молока виникла вже у наші дні. Насправді ще в 1200 році татари готували концентроване і, можливо, сухе молоко і вживали його в їжу під час своїх походів під проводом Чингіз Хана.
Перший патент на виробництво молока, що згущує молоко, був виданий в 1856 році, і цей продукт широко використовувався під час Громадянської війни.
Коров'яче молоко містить 87% води, а також необхідну для людини щоденну норму кальцію, білка та вітамінів А та В.