Зараз можна купити каву без кофеїну, і мільйони людей віддають перевагу звичайній каві. Що ж таке кофеїн, і чому деякі люди хочуть його позбутися?
Смажені зерна кави містять так багато різних речовин, що наука досі не може їх визначити. Але найвідоміша речовина – це кофеїн. Він складний за своїм хімічним складом. У чистому вигляді кофеїн не зустрічається лише у сполуках з кислотами. Одне кавове зерно містить приблизно 1% кофеїну.
Оскільки відомо, що кофеїн збуджує, деякі люди уникають пити його до ночі. Інші люди, навпаки, вважають, що кава не заважає їм спати.
Як було зазначено, у різний час доби кофеїн по-різному впливає людини. Доведено, що й на різних людей його дія неоднакова. Тут важливо відзначити ще раз, що кофеїн не існує у чистому вигляді. Він входить до складу інших речовин і в поєднанні з їжею стає зовсім іншим. Так, якщо до кави ви додаєте молоко або вершки, то кофеїн з'єднується з протеїном, що знаходиться в молоці та вершках, і дія його слабшає.
Виділити кофеїн з кави можна шляхом випарювання або вимочування зелених зерен перед обсмажуванням.