Куди б у світі ви не потрапили, від первісних племен до найвишуканіших ресторанів великих міст, ви виявите, що люди їдять хліб, хоча він може виявитися різним. Хліб - це пшеничне або житнє борошно, перетворене на тісто і випечене.
Першими, мабуть, почали випікати хліб єгиптяни приблизно 3000 року до нової ери. Хоча юдеї також випікали хліб у давнину, а єгиптяни відкрили дріжджі. З появою дріжджів можна було дати тесту піднятися. Так з'явилися високі буханці хліба, а юдеї випікали свій хліб тонкими млинцями, коржиками.
Ми їмо в основному хліб, випечений із пшениці. Адже лише пшениця містить рослинний білок. При випіканні цей білок сприяє тому, щоб булка була вищою, пишною. Хліб виходить легким, смачним. Житнє борошно не має цієї якості, тому її частіше змішують з пшеничним борошном.
Ми також їмо бісквіти, здоби, булочки тощо. Вони випечені з пшеничного, кукурудзяного, рисового, житнього, вівсяного борошна. Кукурудзяний хліб, коржики, здоба випечені з кукурудзяного борошна.
У різних країнах світу те, що прийнято називати «хліб», робиться з різних продуктів. У Мексиці плоский маїсовий коржик випікається з кукурудзи. У Шотландії їдять великий шотландський коржик — вид смаженого пирога з вівсяного борошна.
Шведи люблять плоский, грубий, важкий хліб із житнього борошна. Євреї вже тисячу років святкують Великдень, випікаючи прісний хліб під назвою «маца». Він робиться з борошна та води, змішаних і випечених на кшталт крекера або вафель. Це тісто неквашене, воно не містить тих речовин, які б допомогли йому піднятися.
У деяких країнах до хліба додають горох, в інших рис, а на Далекому Сході навіть жолуді!