Тіло людини містить близько 47 літрів води. Виявляється, у багатьох наших органах напрочуд багато води. Наприклад, м'язи на 75% складаються з води, печінка – на 70%, мозок – на 79% та нирки – на 83%!
Але ця рідина тіла – не чиста вода. Насправді це сольовий розчин. Чому так? За однією наукової теорії, всі тварини, що мешкають на землі, включаючи людину, нащадки організмів, які з'явилися і жили в морі. Рідина тіла цих створінь була морською водою.
Переселившись на сушу, вони зберегли морську воду як рідину свого тіла. Але земля не може забезпечити достатньо солі в натуральному вигляді. Оскільки сіль розчиняється у воді, значна частина солі з ґрунту вимивається з дощовою водою у річки, моря та океани. В результаті рослини, що ростуть на землі, містять недостатньо солі.
Ось чому тварини, які харчуються рослинами, потребують солі. Організм щодня втрачає певну кількість рідини, що містить сіль, і рослинна їжа не заповнює її. Тварини, які харчуються іншими тваринами, додаткова сіль не потрібна. Вони отримують необхідну їм сіль із організму своїх жертв. Це стосується також і людини. Наприклад, ескімоси харчуються переважно м'ясом, тому потреба у солі в них дуже мала.
Люди, які живуть далеко від моря, мають підвищену потребу в солі. У давній Мексиці сіль так високо цінувалася, що там був бог солі. У Європі в давнину людям за зроблену роботу часто платили сіллю. Англійське слово «salary» (жалування) походить від «salt» (сіль).
У людському тілі сіль накопичується головним чином шкірі. Якщо людина харчується несолоною їжею, кров різними шляхами втрачає свою сіль. Тому шкіра має передати свої запаси солі у кров, щоб концентрація її у крові зберігалася постійної. Це часто дає позитивний ефект при захворюваннях шкіри. Ось чому при деяких хворобах лікарі нерідко призначають дієти без солі.
Сіль видаляється з організму, головним чином, нирками. Якщо нирки у людини хворі, їй призначають дієту з невеликим вмістом солі, щоб не перевантажувати їх.